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【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

发布者:贵州董酒股份有限公司     时间:2022-07-05

您有没有想过,人为什么喜欢喝茶?为什么喜欢养花?为什么喜欢吃水果?为什么喜欢去山林间放松?而您能否想象,这些美好事物,却贯穿了一条隐匿的关联。


这就是本文要和大家论述的一种特殊物质——萜烯化合物。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏


近年来,对于萜烯类化合物的健康性研究,越来越多,前沿进展涉及饮食健康、制药医疗、自然康养等诸多方面。这是一种怎样的神奇物质?与我们的饮食健康又有何种关联?先举一个每个人都深有体会的例子……

  

01

健康密藏,来自本草的守护


当工作压力繁重时,很多人都会选择去自然环境优美、植物本草多的地方放松身心,而当我们踏入山川林间之时,都会有一种从内而外的轻松感受,或呼吸通畅、头脑清醒,或疲劳减轻,甚至于咳嗽都有明显缓解。这种对于人体健康有利的现象和方式,成就了一门前沿的交叉学科,即森林康养学。


而森林康养学认为,这一健康体态的形成,重要的一种作用组分,正是萜烯类化合物,来源于植物本草所散发的气息。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

▲森林对人类健康的微观影响,逐渐受到重视。


经过多年的研究,在国内,已经有大量的研究证明,植物中释放出的萜烯类化合物浓度,与人体健康有着非常密切关系。而在日本,还将单萜类物质的相对含量,作为检测植物医学保健功能的重要指标。


那么,萜烯类化合物是什么呢?简而言之,这是一大类广泛存在于植物本草中,具有近似结构的烃类及含氧衍生物,具有极为重要的生理活性功能,如抗氧化、抗病毒、消炎、止咳、镇痛等多种作用,大家所知的常用抗疟药物——青蒿素,本质上就是一种单环倍半萜类化合物。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

▲萜烯类化合物是植物本草药理作用的重要组分之一。


而除了自然环境中的植物与本草,在生活中,日常的茶叶、新鲜水果蔬菜,甚至于一些白酒之中均有丰富的存量。


比如,果蔬中的金佛手、黄秋葵、芥蓝、葡萄等均含有较高的萜类组分,尤其是葡萄浆果,人们在其中发现了约有 40 种萜类化合物。萜烯类具有较高的抗氧化能力,这也是为什么人们常说“葡萄酒有利于健康”的原因之一。


然而,令很多人感到神奇的是,在中国的白酒中,同样具有高含量和多种类的萜烯类化合物,最为经典的例子是董酒。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

▲使用130余味本草制曲酿制的董酒。


教育部工业生物技术重点实验室、江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,曾对董酒的健康组分展开深入研究,检测到酒体中含有52种萜烯类化合物,总量在3400~3600 ?g/L,居于中国白酒之首,竟然比葡萄酒还要高3-4倍。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

▲江南大学关于董酒中萜烯类物质的研究论文。


此外,萜烯化合物还被广泛应用于健康食品的研制,比如,具有较强生理活性的灵芝三萜,就常被加入到咖啡、椰奶酒和酸奶中。


然而,对于萜烯化合物的研究和开发,还远远不及,因其不仅数量庞大、覆盖范围广泛,而且合成复杂,在目前制药、健康、饮食领域仍属于前沿研究范畴,存在巨大的价值潜力,被认为是健康的宝库。


02

天赐良香,世间绝美自然韵


除了健康性,萜烯类物质的另一重要功能,还在于成就了世间最天然、美妙的“天赐良香”,在生活中的很多地方,您都能闻到它的各种香气。


几乎所有花香的挥发类物质成分中,都含有萜烯类化合物,同时也是部分果香的特征性香气成分。比如,柠檬烯在柚子、甜橙中,散发出清新果香;麝香型葡萄的典型香气成分,是糖苷键合态萜烯;罗勒烯则在玫瑰、山苍子以及菠萝中,分别具有温暖舒适的花香、草药香和甜香;而月桂烯还是大名鼎鼎的香水业“成功者”,多数香水和化妆品中,都有它的身影,具有令人愉快的、温和的香脂气息。


【酒食评论】“天赐良香”萜烯化合物,人类饮食的健康密藏

▲红羽·云南高山滇红。


此外,茶叶的香气也与萜烯类物质有很大关系。迄今为止,已确定的茶叶香气成份有 700 多种,粗略可分为脂肪族、芳香族及萜烯类化合物三大类。其中,萜烯类化合物不仅香气好,而且沸点普遍较高,是茶叶香气决定性的重要组成部分。


数据表明,在春季茶鲜叶中,萜烯类化合物可占挥发油的51.26%。而在后期制作过程中,无论是炒青茶的揉捻工艺,还是红茶的发酵工序,都是萜烯类化合物大量起作用的阶段。比如,在红茶发酵的前 12 小时,萜烯类和芳香醇类配糖体大量水解,香叶醇、香叶酸、芳樟醇香气释放,呈现雅致的花香气味。


另一个典型的例子,还是要提到董酒。在董酒的制曲中,要添加130余味本草,这赋予董酒更加丰盛的萜烯类物质“香气系统”,比如,呈现柠檬香的d-柠檬油精、柑橘香的p-伞花烃、木材香的β-石竹烯、花香的β-愈创木烯和γ-古芸烯等等。这让董酒的酒体风味,不仅具有常见白酒的粮香、窖香、陈香、醇香,还有浓郁而多样的本草香。


“清水出芙蓉,天然去雕饰”,这句诗也可用以表达萜烯类化合物,其兼具健康与芬芳,为人类守护、为世间增香,正是天然赐予人类的宝藏,而无论在制药领域还是饮食领域,利用好萜烯类化合物,正是人类“天人合一”“自然共生”生存状态的具象表现。


转载来源:酒食评论

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